Ingrédients
- 500 g Pâtes Linguines
- 50g de basilic frais
- 35g de Pecorino Romano AOP
- 25g de Parmigiano Reggiano AOP
- 70ml d’huile d’olive extra vierge (Nocellara dell’Etna DOP)
- 10g de pignons de pin
- 2 gousses d’ail
- Une pincée de sel
Pour mélanger vos ingrédients, deux options.
- « A » La méthode pour les puristes : le mortier.
- « B » La plus simple : le mixeur.
Option A :
Mettre l’ail et le sel dans mortier et écraser avec un mouvement circulaire jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajouter les feuilles de basilic et écraser encore les feuilles de basilic avec l’ail et lorsque vous obtenez un mélange crémeux, incorporer le fromage et l’huile d’olive délicatement.
Il faudra simplement vous munir d’huile de coude et de patience, mais, je peux vous assurer que le jeu en vaut la chandelle.
Option B :
Placez vos feuilles de basilic frais, votre Pecorino Romano et votre Parmigiano Reggiano préalablement râpés, vos pignons de pin et une pincée de sel, à votre convenance, dans un mixeur.
Commencez à mixer doucement et ajoutez progressivement l’huile d’olive extra vierge « Nocellara dell’Etna DOP » à votre mélange, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Cuisson des pâtes et dressage :
Faites cuire les linguines dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les al dente, en conservant un peu d’eau de cuisson.
Mélangez les pâtes avec le pesto, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
Servez immédiatement.
Idéalement avec des pâtes de semoule de blé dur, par exemple de chez A Tinchité.
Bon appétit.
Astuces pour un pesto réussi :
- Utilisez des ingrédients frais et de haute qualité pour obtenir le meilleur goût.
- Ne mixez pas trop longtemps pour éviter que le pesto ne devienne pâteux ou que les feuilles de basilic ne noircissent.
- Ajustez la quantité d’huile d’olive pour obtenir la consistance désirée.
Les Variantes possibles :
- Pesto Rosso : préparé avec des tomates séchées au soleil et du basilic.
- Pesto de roquette : utilisez de la roquette à la place du basilic pour une saveur plus poivrée.
- Pesto de pistache : remplacez les pignons de pin par des pistaches pour une saveur unique et délicieuse.
A bientôt
Giuseppe