Ingrédients (4 personnes)
Base
- Pain artisanal au levain (ou baguette tradition)
- 6 cl d’huile d’olive extra vierge (Nocellara dell’Etna DOP)
- Fleur de sel
Garniture
- 2 oranges Tarocco Gallo de Sicile
- 30 g d’oignons cébettes
- Poivre blanc fraîchement moulu
Crème
- 150 g de ricotta fraîche
- Zeste fin d’orange Tarocco (très léger)
- 1 c. à café d’huile d’olive extra vierge (Nocellara dell’Etna DOP)
Finition (au choix, mais recommandée)
- Pistaches de Bronte concassées
Préparation
1. Crostinis
- Coupez le pain en tranches fines et régulières.
- Grillez-les légèrement au four jusqu’à obtenir une coloration dorée.
- À la sortie, badigeonnez-les très légèrement d’huile d’olive et saupoudrez d’une pointe de fleur de sel. Laissez tiédir.
2. Oranges
- Pelez les oranges en conservant un soupçon de ziste pour la typicité.
- À l’aide d’un couteau bien affûté, taillez-les en brunoise régulière (env. 1 cm).
- Égouttez délicatement si nécessaire.
3. Cébettes
- Émincez les cébettes en très fines rondelles.
- Mélangez-les aux dés d’orange avec 2 à 3 cl d’huile d’olive, une pincée de sel et un soupçon de poivre blanc.
- Laissez mariner 5 minutes.
4. Ricotta fouettée
Dans un bol, fouettez la ricotta avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne, Ajoutez une touche infime de zeste d’orange (juste pour parfumer, sans dominer).
5. Dressage
- Étalez une fine couche de ricotta fouettée sur chaque crostini.
- Déposez harmonieusement le tartare d’orange et cébette bien égoutté.
- Parsemez de pistaches concassées pour le croquant.
- Terminez par un filet d’huile d’olive (Nocellara dell’Etna DOP).
Bone dégustation