Ingrédients (4–6 personnes)
- 500 g de busiate (pâtes)
- 300 g de tomates Pachino IGP (Ciliegino ou Datterino)
- 60 g d’amandes d’Avola (pelées ou avec la peau)
- 1 à 2 gousses d’ail (à doser selon leur taille et leur puissance)
- 5 à 8 cl d’huile d’olive extra vierge (idéalement Nocellara dell’Etna DOP)
- Sel de mer
- Feuilles de basilic frais
- Pecorino Siciliano DOP râpé (le parmesan est acceptable)
Méthode traditionnelle – Au mortier
Amandes & ail,
Placez les amandes et l’ail dans le mortier. Ajoutez une pincée de gros sel afin de libérer les huiles essentielles, travaillez en mouvements circulaires, en conservant quelques morceaux d’amandes pour le croquant.
Basilic & fromage,
Ajoutez quelques feuilles de basilic et un peu de pecorino ou parmesan. Continuez à écraser délicatement pour bien amalgamer.
Tomates,
Deux écoles existent :
- Les blanchir, peler et réduire en purée avec le reste.
- couper finement au couteau, puis les piler quelques secondes afin de libérer leur jus tout en gardant de la texture
Pour finir,
Incorporez l’huile d’olive délicatement. Ajustez le sel et le fromage selon votre goût. Réservez.
Méthode moderne – Au mixeur
- Mixez grossièrement les amandes, puis réservez.
- Mixez ensuite les tomates, le basilic, l’ail et le fromage sans trop lisser la préparation.
- Versez dans un bol, ajoutez les amandes pilées ou mixées et l’huile d’olive.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et fromage selon votre goût, réservez.
Cuisson des pâtes et dressage
- Faites cuire les busiate dans une grande eau salée.
- Égouttez-les al dente, en conservant un peu d’eau de cuisson.
- Mélangez les pâtes avec le pesto, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce si necessaire.
- Servez immédiatement et Bon appetit.
A bientôt
Giuseppe