(Quantités : environ 3 bocaux de 500 g)
Ingrédients
- 2 kg d’aubergines
- 1 litre de vinaigre de vin blanc
- 3 litres d’eau
- 6 gousses d’ail
- 3 petits piments rouges
- Origan, selon votre goût
- Basilic, selon votre goût
- Sel
- Huile d’olive extra vierge
Préparation
Préparer les aubergines
Épluchez les aubergines à l’aide d’un économe, puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches fines d’environ 10 mm d’épaisseur.
Saupoudrez chaque tranche de sel et frottez-les délicatement sur les deux faces.
Disposez ensuite les tranches dans une passoire afin de permettre à l’eau de végétation de s’écouler.
Placez une assiette sur les aubergines, puis déposez un poids dessus afin de les presser.
Laissez reposer pendant 4 heures, afin qu’elles rendent un maximum d’eau.
Couper les aubergines
Après les 4 heures de dégorgement, retirez délicatement l’excédent de sel et d’eau de végétation des tranches d’aubergines.
Coupez ensuite les tranches en fines lanières régulières, d’environ 10 mm de largeur, afin d’obtenir des bâtonnets d’environ : 10 mm × 10 mm × 50 à 70 mm.
Cuire et égoutter les aubergines
Dans une grande casserole, portez à ébullition 3 litres d’eau et 1 litre de vinaigre de vin blanc.
Plongez les aubergines dans le mélange bouillant et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes.
Égouttez-les immédiatement dans une passoire.
Disposez ensuite les aubergines sur un linge propre et sec. Laissez-les refroidir, puis essorez-les délicatement en vous aidant du linge afin d’éliminer un maximum d’eau de cuisson.
Ouvrez le linge et étalez les aubergines à l’air libre.
Laissez-les ainsi sécher pendant une demi-journée, afin de faire évaporer un maximum d’eau de cuisson.
Préparer l’huile avec les aromates
Dans une casserole, versez 200 ml d’huile d’olive pour environ 1 kg d’aubergines préparées.
Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles.
Ajoutez l’origan, puis coupez les piments en petits morceaux et ajoutez-les à l’huile.
Faites chauffer l’ensemble à très basse température, autour de 60 °C, afin de permettre aux aromates d’infuser doucement dans l’huile, sans les faire brûler.
Assaisonner les aubergines
Disposez les aubergines préalablement cuites dans le mélange d’eau et de vinaigre, puis séchées comme indiqué à l’étape 3, dans un récipient suffisamment grand.
Ajoutez une partie de la préparation d’huile et d’aromates (huile + ail + piment + origan), mélangez délicatement afin de bien enrober les aubergines.
Réservez environ 20 ml d’huile aromatisée à 60 °C par bocal, afin de recouvrir les aubergines une fois celles-ci disposées dans les bocaux.
Remplir les bocaux
Déposez au fond du bocal une première couche d’aubergines.
Ajoutez quelques lamelles d’ail et quelques morceaux de piment, puis versez un peu d’huile.
Continuez à remplir le bocal en alternant les couches :
aubergines → ail → piment → huile → origan → basilic
Ajoutez l’origan et les feuilles de basilic selon votre goût, afin d’ajuster les saveurs de la préparation.
Tassez délicatement les aubergines afin de limiter la présence de poches d’air et veillez à ce qu’elles restent complètement immergées dans l’huile.
Terminez en recouvrant entièrement les aubergines avec l’huile réservée, maintenue à environ 60 °C, pour assuré la stérilisation et une conservation .
Fermez soigneusement les bocaux avec des couvercles adaptés, propres et en parfait état.
Bon appétit !