Recette, sans stress, avec des repères visuels, des odeurs, et des “quand ça te semble bon, c’est bon” et Basta.
Quelques tomates séchées qui nous accompagneront dans les moments de partage en famille ou entre amis, histoire de se la raconter un peu et de montrer nos talents de gastronomes (je crains que leur espérance de vie des tomates sera très courte 😜 ).
Les faire soi-même, c’est la certitude de tenir très loin les E220, E321, E412, E-xxx et compagnie… et surtout de pouvoir choisir son assaisonnement.
Contrairement aux tomates confites, les tomates séchées sont complètement déshydratées et doivent être préparées avant consommation, notamment par trempage dans de l’eau tiède. Cette étape permet de les réhydrater légèrement pour une texture plus agréable, mais aussi d’éliminer l’excès de sel.
Elles se conservent ensuite très bien dans l’huile d’olive.
Préparation à l’italienne pour les quantités 😜, comme disent les Mamme “quanto basta” 🤔 😂.
Ingrédients:
- 250 g de tomates cerises séchées CAMPISI
- Feuilles de basilic (ou origan séché, ou autre condiment de votre choix)
- Gousses d’ail
- Piment frais
- Origan CAMPISI
- 10 à 15 cl d’huile d’olive Sofia Monte Etna
Préparer des bocaux en fonction de leur taille et de la quantité de tomates (type confiture ou conserve).
Préparation:
- Dans un récipient, disposer les tomates séchées et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser tremper 20 minutes.
- Sortir les tomates de l’eau et bien les égoutter délicatement (idéalement à l’essoreuse à salade).
- Les disposer sur une couche de papier absorbant sans les superposer. Recouvrir d’une autre feuille, appuyer légèrement pour extraire l’eau, puis laisser sécher 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper l’ail et le(s) piment(s) frais en petits tronçons, en quantité suffisante selon votre goût.
- Dans une casserole, verser l’huile d’olive en quantité adaptée à la quantité de tomates. Ajouter l’ail, le piment et un peu d’origan, ajuster selon vos envies.
- Faire infuser l’huile à feu très doux pendant 15 minutes, sans surtout brûler l’ail ni le piment.
Mise en bocal:
- Au fond d’un bocal, disposer une couche de tomates en appuyant délicatement pour les aplatir.
- Ajouter quelques feuilles de basilic et quelques tranches d’ail.
- Recouvrir d’une nouvelle couche de tomates en pressant légèrement, puis verser un peu d’huile tiède afin que les tomates du dessous soient bien recouvertes.
- Procéder ainsi jusqu’à remplir le bocal, en ajoutant l’huile petit à petit pour qu’elle s’infiltre partout.
- Terminer en recouvrant les dernières tomates d’au moins 1 cm d’huile.
- Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Le conseil du Gius. :
Quand le bocal est vide (et qu’il s’est vidé bien trop vite…), gardez l’huile : elle est parfaite pour parfumer des pâtes, des pizzas ou simplement sur une tranche de bon pain.
Vous m’en direz des nouvelles.
Bon appétit
À bientôt
Giuseppe