La Caponata sicilienne est un incontournable de la cuisine italienne, et plus précisément de la Sicile.
Ce plat traditionnel se compose principalement d’aubergines, de céleri, poivrons, d’olives et de câpres, liés par une sauce tomate relevée de vinaigre.
Elle se déguste aussi bien chaude que froide et accompagne parfaitement viandes, poissons ou simplement du pain frais.
Véritable monument culinaire, la Caponata est une invitation au voyage au cœur de la Sicile et de ses saveurs méditerranéennes.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 belles aubergines (de chez Grand Frais)
- 4 poivrons (2 rouges, 1 vert, 1 jaune – pour le plaisir des yeux)
- 2 branches de céleri
- 3 oignons blancs
- 15 à 20 feuilles de basilic frais
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 10 cl d’huile d’olive (Sofia Monte Etna)
- 300 g de pulpe de tomates (Passata de tomate de Pachino IGP Campisi)
- 50 g d’olives vertes dénoyautées (Olives de campagne – AranciaDOC)
- 50 g de pignons de pin
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de câpres
- Sel, poivre
- Huile de friture (tournesol)
Préparation
- Étape 1 – Préparation des légumes
- Rincer les aubergines, les couper en dés de 2 × 2 cm sans les peler. Réserver.
- Couper les poivrons en lanières de 1,5 × 4 cm. Réserver.
- Couper les branches de céleri en tronçons de 2 cm. Réserver.
- Éplucher les oignons et les couper grossièrement en quartiers. Réserver.
Étape 2 – Importantissimo 🔥
- Cuire chaque légume séparément, dans de l’huile de friture renouvelée à chaque fois.
- Faire dorer les aubergines dans l’huile de tournesol.
- Vérifier la cuisson en piquant un cube avec la pointe d’un couteau : sans résistance, c’est parfait.
- Lorsqu’elles prennent une belle couleur, retirer et réserver.
- Procéder de la même manière pour les poivrons, le céleri puis les oignons.
- Au fur et à mesure, déposer les légumes cuits dans un grand plat de présentation, en les mélangeant délicatement.
Étape 3 – La sauce
- Dans une cocotte, faire revenir 1 oignon finement haché dans les 10 cl d’huile d’olive, sans le brûler.
- Ajouter la pulpe de tomate, une partie du basilic (réserver le reste pour la décoration) saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Étape 4 – L’équilibre aigre-doux
Dans un bol, mélanger le vinaigre de vin blanc et le sucre bien mélanger et réserver.
Étape 5 – L’assemblage final
- Dans le plat de présentation avec les aubergines, poivrons, céleri, oignons, câpres et olives, mélanger une première fois.
- Verser le mélange vinaigre–sucre, ajouter les pignons de pin et remélanger délicatement.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement jusqu’à obtenir l’équilibre parfait entre les légumes et la note aigre-douce typique. Décorer avec le basilic frais réservé, É basta !
Buon appetito
A bientôt
Giuseppe