Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de pâtes au choix (spaghetti, maccheroni, mezzo pacchero)
- 50 cl de passata de tomates de Pachino IGP
- Basilic frais
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 2 belles aubergines
- Huile d’olive extra vierge (Sofia Monte Etna)
- Huile pour friture (arachide ou tournesol)
- Ricotta salée (Ricotta salata La Paisanella)
- Sel
La recette:
1. Préparation des aubergines
Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en cubes d’environ 2 × 2 cm.
Placez-les dans une passoire, salez-les légèrement avec du sel fin, couvrez et laissez reposer au moins 2 heures afin qu’elles perdent leur eau de végétation.
2. Friture
Après le repos, épongez soigneusement les cubes d’aubergines avec un chiffon en coton propre.
Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés dans une huile de friture neutre (arachide ou tournesol – jamais à l’huile d’olive).
Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
3. Sauce tomate
Dans une grande poêle, versez un bon filet d’huile d’olive extra vierge.
Faites revenir doucement, sans coloration, l’oignon finement émincé et les gousses d’ail préalablement écrasées.
Lorsque l’oignon devient presque translucide, ajoutez la passata de tomates de Pachino IGP et laissez mijoter à feu doux.
4. Cuisson des pâtes et assemblage
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (environ 2 cuillères à café de gros sel), faites cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, ajoutez les trois quarts des aubergines frites dans la sauce tomate et conservez le reste pour la présentation.
5. Dressage et service
Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, versez la sauce aux aubergines et mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
Disposez sur le dessus les cubes d’aubergines réservés, râpez généreusement la ricotta salée en copeaux bien visibles, ajoutez quelques feuilles de basilic frais…É basta ! 🇮🇹
Buon appetito !
À bientôt,
Giuseppe