itriyya (ou itriya) désigne historiquement l’ancêtre de nos spaghettis et tagliatelles modernes. C’est un terme crucial dans l’histoire de la gastronomie, car il fait référence aux premières pâtes sèches produites et commercialisées à grande échelle en Méditerranée.
LE TÉMOIGNAGE D’AL-IDRISI
« À l’ouest de Termini se trouve l’agglomération de Trabia, un site enchanteur, riche en eaux permanentes et en moulins, avec une belle plaine et de vastes domaines où l’on fabrique des itriya en quantité telle qu’elle permet d’approvisionner, outre les régions de Calabre, celles des territoires musulmans et chrétiens, où d’importantes cargaisons sont expédiées. »
1154 apr. J.-C., Al-Idrisi
Texte arabe extrait du « Livre de Roger » (Nuzhat al-mushtaq li-ikhtiraq al-afaq, Kitab, c’est-à-dire « Le livre de celui qui aime parcourir le monde »), œuvre du géographe marocain Abū ‘Abd Allāh Muhammad ibn Muhammad ibn ‘Abd Allah ibn Idrīs al-Ṣabti, plus connu sous le nom d’Al-Idrisi, réalisée pour le roi normand de Sicile.
Les Arabes ont toujours été des innovateurs et des expérimentateurs, et ils avaient identifié en Sicile un lieu idéal pour la production des pâtes, notamment de l’« itriya ».