Ingrédients (2 personnes)
- 5 oranges siciliennes Tarocco Gallo (de préférence)
- 6 à 8 cl d’huile d’olive extra vierge (Nocellara dell’Etna DOP, évidemment !)
- 1 cuillère à soupe de sel (ici, le sel agit comme exhausteur de goût)
- 1 oignon rouge (idéalement de Roscoff), facultatif
Préparation des oranges
- Épluchez les oranges en conservant un peu de ziste, afin que l’huile puisse bien imprégner les quartiers et apporter une légère amertume caractéristique.
- Coupez les oranges en demi-quartiers d’environ 2 cm et placez-les dans un grand saladier (suivre le plan de découpe proposé en bas de page).
- Assaisonnez selon votre goût avec le sel et l’huile d’olive, en fonction de votre envie de terminer par une « scarpettà »*. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer la chair des agrumes.
- Ajoutez quelques fines lamelles d’oignon rouge si vous l’appréciez (facultatif).
- Laissez reposer quelques minutes afin que les saveurs s’harmonisent.
Conseil du chef pour la dégustation
Ne surtout pas oublier un bon pain frais pour accompagner cette salade et saucer* le mélange huile + sel + jus d’orange parfumé qui reste au fond du plat.
C’est souvent le meilleur moment du repas.
Bon appétit les amis
A bientôt
Giuseppe
